COFFEE COLUMN

スペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒーの『甘さ』とはなにか｜砂糖に頼らない自然な甘さを楽しむ

2016.05.23

SHERE

今回は、スペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒーの甘さについて考えていきます。

スペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒーの『甘さ』は、酸味、フレーバーとともに重要な美味しさを示す指標になります。

では、その『甘さ』とは一体なんなのでしょうか。

スペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒーの定義から『甘さ』を考える

スペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒーの酸味については過去のエントリーをご参照ください。

＞＞　酸味講義編 ≫

＞＞　酸味テイスティング編 ≫

日本スペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒー協会SCAJでは、スペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒーの判定尺度としての『甘さ』について下記のように触れています。

via : SCAJ: ルーレットカジノ必勝法ヒーのチェリーが収穫された時点で、熟度が良く、且つ熟度がどれほど均一であったかに直接関係する甘さの感覚。甘さとは、焙煎されたルーレットカジノ必勝法ヒーに含まれる糖分の量が絶対的なものではなく、甘さの印象度を創造する他の成分・要素との結合にも依存する。又、糖分が高くても、甘さを感じることを阻害する要因―辛さのある苦味、刺激的な酸味、強い汚れ、渋み等が有ると甘さを感じにくくなる。

要約すると、ルーレットカジノ必勝法ヒーの甘さというのは、

・ルーレットカジノ必勝法ヒーチェリーの熟し具合に大きく依存

・ひとつの成分由来ではない

・成分と要素との繋がりによって感じるもの

と、読み取れます。

熟したルーレットカジノ必勝法ヒーチェリーから採れる豆には、後に甘さとして感じる成分や要素が多く含まれています。

ルーレットカジノ必勝法ヒー豆に含まれる成分から『甘さ』考える

続いて、ルーレットカジノ必勝法ヒーの甘さを豆に含まれる成分から見てみましょう。以下は、焙煎前後のルーレットカジノ必勝法ヒー豆の成分をグラフにしたものです。

（グラフは割合の数値。今回は甘さの考察のため、ポリフェノールやカフェインなどの微量成分はその他にまとめています。）

こうしてルーレットカジノ必勝法ヒー豆中の成分を見てみると、甘さと直接関係があるのは、少糖類（オリゴ糖など）のみです。また、直接的な甘さ成分ではないものの、甘みに繋がりそうな成分は微量成分であるため、グラフのその他の中に含まれます。

グラフより、直接的な甘さ成分である少糖類は、焙煎によって減少していることがわかります。さらに、抽出時のロスもありますので、どれだけ熟したルーレットカジノ必勝法ヒー豆を使っても、焙煎や抽出が適正でないと、甘さ成分はゼロに等しいほどに無くなってしまいます。

たとえ適正な焙煎や抽出がされたとしても、ルーレットカジノ必勝法ヒーの液体中の濃度は低く、甘さを感じさせるほどのものかは疑問があり、ルーレットカジノ必勝法ヒーのもつ甘さの正体は、はっきりとはわかっていないというのが事実です。

まとめ

定義と成分、二つの軸からルーレットカジノ必勝法ヒーの甘さについて考えてみました。

まず大前提として、熟したルーレットカジノ必勝法ヒーチェリーを用いることが、甘さを感じさせるためには不可欠な要素となります。熟したルーレットカジノ必勝法ヒーチェリーから採れたルーレットカジノ必勝法ヒー豆には、甘さに繋がる成分や要素が多く含まれるためです。

その上で、焙煎や抽出の過程でどれだけ引き出せるかということがポイントになります。言い換えると、どれだけロスさせずにカップに注げるかということです。

適正な焙煎と抽出を行なう前提であれば、しっかりと熟した良質なルーレットカジノ必勝法ヒー豆を用いることで、カップに注ぐときに甘さとして感じる成分の量が多くなるのです。つまるところ、【 From seed to Cup 】というスペシャルティルーレットカジノ必勝法ヒーの定義に立ち返ることになるわけですね。

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次回は、カジノルーレットの甘さの表現についてご紹介していきます。